高知県幡多郡黒潮町で一本釣りされたカツオが原料。一般的に鰹節にされる鰹は巻き網漁法で漁獲されるものですが、網の中でぶつかり合いカツオの魚肉が痛みやすいという欠点があります。それに比べ、土佐沖で一本釣りされた鰹は鮮度や形が非常に良く、節にしたときとても品質の良いものが出来上がります。

漁獲してから荒節にするまでの作業は、黒潮町ですべて行います。地元の熟練された職人が行う燻製作業では一般的にナラやクヌギといった木を使いますがこの商品は桜チップで燻製作業を行っています。香り高く、ふんわりとした旨みが広がる味になります。

水揚げされた鰹は身をおろした後、煮熟（しゃじゅく）という作業を行います。大きな鍋に、黒潮町で手作りされた天日塩と水を入れ、数時間煮熟作業を行います。長時間煮ることにより、腐敗を防止すると同時にたんぱく質を完全に熱凝固させるので、身が固くしまります。

燻製の風味が高いため、一味違った味わいです。和食のみならず洋食にも利用していただきたい商品です。 お勧めは、サラダ・チーズ・パスタなどにかけていただくと新しい味を楽しんでいただけると思います。